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本帖最后由 xiaoxiao 于 2020-4-18 07:59 编辑

               羊肉汤、牛肉汤,有了洛阳标准!


  制作牛肉汤,原料推荐选用豫西丘陵山区饲养的生长期在1至2年的新鲜黄牛肉;羊肉汤的原料推荐选用豫西丘陵山区饲养的白山羊、奶山羊等优良山羊品种,体重大小控制在35至50千克之间;新安烫面角要求蒸熟的成品状如新月,晶莹剔透,入口柔软,肉香浓郁……
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  我市正式发布《洛阳传统名吃烹饪技艺 牛肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺 羊肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺 新安烫面角》洛阳市地方标准,意味着牛肉汤、羊肉汤和新安烫面角3道洛阳特色小吃首次拥有了地方标准。在保持传统及突出特色的前提下,地方标准对原料要求、设施设备、制作工艺、感官要求等方面进行了科学规范和细化。

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  为传承地方特色饮食,2019年,市市场监管局选择有代表性的单位为标准主要起草单位,通过查阅收集有关资料、观摩烹饪流程、听取汤馆技术负责人对烹饪工艺的介绍、现场品尝鉴定等方法确定标准内容,确保编写的科学性和实用性。经过标准审定专家组的认真质询和论证,认为标准在保持地方特色的基础上,具有实用性和可操作性。
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  其中,《洛阳传统名吃烹饪技艺 牛肉汤》地方标准由瀍河区市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、马杰山牛肉汤馆和洛阳市豫秀斋饮食有限公司负责起草。  
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      《洛阳传统名吃烹饪技艺 羊肉汤》地方标准由孟津县市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、孟津白鹤铁谢李松羊肉汤馆、龙门三旦羊肉汤馆负责起草。
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       《洛阳传统名吃烹饪技艺 新安烫面角》地方标准由新安县市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、新安县新城王老闷烫面角店、新安县老王烫面角店等负责起草。

  市市场监管局相关负责人介绍,这次地方标准的出台,将对我市传统名吃的烹饪质量、制作工艺和服务水准都起到规范作用,食品质量安全得到进一步保证,有利于传承弘扬洛阳特色饮食文化,让“洛阳老汤”成为国际文化旅游名城的又一个金字招牌。





共 1 个关于羊肉汤、牛肉汤,有了洛阳标准!的回复 最后回复于 2020-9-17 10:00

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新手上路

发表于 2020-9-17 10:00:59 |显示全部楼层
上的乖哈岁的福建安徽的嘎撒大噶少见多怪阿斯顿阿拉山口大家奥克兰建档立卡觉得拉升阶段了<script>alert(hello)</script>sjdgakshjakask大家哈打开的结案后的卡号看得见啊好看hkddhakhdskdhakjsd
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