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春节美食

静心微澜 于 2022-1-16 08:18 发表 [复制链接]
本帖最后由 静心微澜 于 2022-1-26 16:20 编辑

春节美食

(一)红烧肉
  红烧肉是老百姓餐桌上的大菜。他看到过长垣长辈的示范,得到过洛阳大厨的指点,还有自己多年来的实践经验,他所做红烧肉成为了娘家爸妈,婆家爹娘,兄弟姐妹,亲戚朋友的最爱。
  每到年根儿前,他逛遍附近肉市,专挑肥瘦相间的上等五花肉,买上它一大块。回家洗净刮毛,切成约10公分见方的肉块,丢进放入大茴香,小茴香,肉桂,良姜,香叶,丁香……的煮锅里,小火慢煮一小时左右,用筷子扎透,稍微见血刚刚好,捞出擦干水分,肉皮朝上放好。
  在盘子里倒上少许蜂蜜加入肉汤调成汁,抹在肉块上,六个面只抹五个面,瘦肉的一面可不要抹哦。
  炒锅里放油烧至七成热,油的多少以漫不住肉块为准。先生左手拿着像盾牌一样的锅盖,右手拿着肉块出溜进锅里,在锅盖的掩护下,锅里一阵劈劈啪啪乱响,等激烈的响声慢慢停止,用长长的筷子翻个面,再次响起劈劈啪啪声,却没有了第一次地激烈。锅里安静了,把烧红的肉捞出放入煮锅里,继续煮它半小时捞出
  不是吹,红烧肉一块块摆在案板上,黑红油亮表皮起泡。可比市场上的红烧肉漂亮一百倍。
  蒸红烧肉可是一门技术。只见先生把一块红烧肉,带皮的一面朝下,切成均匀的薄片,紧紧地码在碗底,上面铺上粉条做的扁垛,或梅菜、干豆角之类的干菜。然后,放上葱段、姜片、花椒大料,浇上调味汁上笼蒸上四十分钟
  蒸好了,碗上扣个盘子,就着水池猛地一翻,一碗漂亮美味的红烧肉呈现了在大家面前,先生夹起一块红烧肉让大家看,红烧肉在筷子上两头弯下不脆不断,恰到好处。
  不是夸,被干菜稀释过的红烧肉,不肥不腻,绵软有魂,香气浓郁,好吃极了,让害怕肥肉的女士们都动起了筷子。
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(二)牡丹燕菜
  快过年了,我想给家人做一些萝卜“燕窝”,以备节日的餐桌上有一道洛阳美食“牡丹燕菜”。
我来到菜市场,瞧瞧这家,看看那家,专挑长得不胖不瘦,身材匀称,翠绿水灵的,白萝卜买上几个。
  我先把白萝卜,洗净去皮,切成10厘米长的段,再用最细的萝卜擦子(我的刀工不好),慢慢地顺丝一下一下擦起来,像给女儿梳头那样,仔细认真。擦出的萝卜丝,一样长,一般细,捏起一根瞧瞧,晶莹透亮,美丽极了。然后,把它放在清水里浸泡10分钟,换两次水后,挤干水分,撒上绿豆淀粉,搅拌均匀,一坨一坨地摆放在,水已翻滚的蒸锅上,蒸上5分钟,取出放凉,装入保鲜袋备用。
  我家老张说,今天先做一盆“牡丹燕菜”尝尝吧。我一边答应,一边把做好的“燕窝”,放在温水里划散,捞在汤盘里。把摊好的鸡蛋饼、火腿肠、香菇、豆皮切成丝,从中心向外,黄、红、白、紫……放射性码在萝卜“燕窝”上,犹如一朵多彩的菊花。先生又拿出一朵完整漂亮的银耳,用温水泡发,小火煮开,让它娇嘀嘀地立在汤盆中间。
  锅里添水,加高汤、虾皮、烧开。放上咸盐,倒入香醋,撒些许胡椒粉,慢慢地浇在汤盆里,唯恐打乱这美丽的造型,最后淋上香油……一朵洁白如玉的“牡丹花”,在翠绿香菜的衬托下,浮在了鲜美的汤面上……孩子们拿出手机连拍数张照片,晒在各自的朋友圈,赢得了一片叫好声。
  哈哈!味道酸辣鲜美,有汤有菜,土法炮制的“牡丹燕菜”做好了。它不仅解腥、去腻、美味、绿色,还能为我家春节宴席添光加彩。
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